Электронная почта
service@kuhmaster.proзапчасти и ремонт оборудования
posuda@kuhmaster.proпосуда
technolog@kuhmaster.proоборудование
popcorn@kuhmaster.proпопкорн, сахарная вата
Телефоны: 8 (423) 279 55 51, 8 (423) 234 90 82

ШКАФЫ ДЛЯ СУХОГО СОЗРЕВАНИЯ DRY AGER07.02.2019

DRY AGER ломает стереотипы

Многим может показаться, что выдержка мяса является трудоемким и технологически сложным процессом. Компания DRY AGER доказала обратное представив миру линейку оборудования и аксессуаров для сухого созревания мяса.


Торговая марка DRY AGER принадлежит немецкой компании Landig+Lava GMBH & Co. KG, которая на протяжении 30-ти лет активно развивается семьей Лэндиг в области обработки и хранения мяса. Оборудование DRY AGER по праву считается лидером в данной области и пользуется доверием рестораторов по всему миру. Оборудование отличается лаконичным дизайном и высоким качеством изготовления, благодаря тщательной и кропотливой проверке на каждом этапе сборки. Благодаря простоте в управлении и технологичности шкафы DRY AGER станут незаменимыми помощниками как для профессионального, так и для домашнего использования.

Шкафы для созревания мяса DRY AGER – это одно их лучших профессиональных решений в своей области. Стильный дизайн, высочайшее качество при относительно невысокой цене делает их доступными не только для ресторанов и мясных производств, но и для частных потребителей. Главная составляющая успеха – это, конечно, превосходный вкус мяса, выдержанного в этих шкафах, при этом потери в весе составляют всего 7-9%!

Модельный ряд представлен двумя шкафами: DX 500 и DX 1001 с загрузкой на 20 кг и 100 кг.

DX 500:

DRY AGER DX 500
МАЛЫЙ ШКАФ (до 20 кг)
ОТДЕЛКА КОРПУСА – сатинированная черная
ДВЕРЬ ИЗ ТЕПЛОИЗОЛЯЦИОННОГО СТЕКЛА – УФ-защита (металлик)
ВНУТРЕННИЕ ГАБАРИТЫ – 710x500x430 ММ (В x Д x Ш)
ВНЕШНИЕ ГАБАРИТЫ – 900x600x610 ММ (В x Д x Ш)
ВНУТРЕННЯЯ ВМЕСТИМОСТЬ / ЖИДКОСТНАЯ ВМЕСТИМОСТЬ – 147/132 л
НАПРЯЖЕНИЕ – 220-240 В (50 ГЦ + 60 ГЦ)
ЭНЕРГОПОТРЕБЛЕНИЕ – 365 кВт*ч в год
ДИАПАЗОН ТЕМПЕРАТУР – от 0ºC до 25ºC, электронный контроль с шагом 0.1ºC
HUMICONTROL® – электронный контроль влажности от 60% до 90% (водопроводное подключение не требуется)
DX AIRREG® – оптимальная циркуляция воздуха, активный угольный фильтр и система УФ-стерилизации
СВЕТОДИОДНАЯ ПОДСВЕТКА – световой спектр не содержит ультрафиолетового излучения; в результате выделяется минимум тепла, что не влияет на температуру мяса
МАКСИМАЛЬНАЯ ЗАГРУЗКА – 2 части толстого края, длиной по 0,5 м каждый или до 20 кг отдельных кусков на полках.

DX 1001:

DRY AGER DX 1001
БОЛЬШОЙ ШКАФ (до 100 кг)
КОРПУС И ДВЕРЬ – нержавеющая сталь
ДВЕРЬ ИЗ ТЕПЛОИЗОЛЯЦИОННОГО СТЕКЛА – УФ-защита (металлик)
ВНУТРЕННИЕ ГАБАРИТЫ – 1380x540x560 МM (В x Д x Ш)
ВНЕШНИЕ ГАБАРИТЫ – 1650x700x750 МM (В x Д x Ш)
ВНУТРЕННЯЯ ВМЕСТИМОСТЬ / ЖИДКОСТНАЯ ВМЕСТИМОСТЬ – 478/435 л
НАПРЯЖЕНИЕ – 220-240 В (50 ГЦ + 60 ГЦ)
ЭНЕРГОПОТРЕБЛЕНИЕ – 621 кВт*ч в год
ДИАПАЗОН ТЕМПЕРАТУР – от 0ºC до 25ºC, электронный контроль с шагом 0.1ºC
HUMICONTROL® – электронный контроль влажности от 60% до 90% (водопроводное подключение не требуется)
DX AIRREG® – оптимальная циркуляция воздуха, активный угольный фильтр и система УФ-стерилизации
СВЕТОДИОДНАЯ ПОДСВЕТКА – световой спектр не содержит ультрафиолетового излучения; в результате выделяется минимум тепла, что не влияет на температуру мяса
МАКСИМАЛЬНАЯ ЗАГРУЗКА – 2-3 части толстого края, длиной по 1,2 м каждый.

Особенности выдержи мяса в шкафах DRY AGER

Рекомендации по установке:
Одним из преимуществ шкафа является отсутствие необходимости его подключения к воде. Для запуска оборудования нужно всего лишь включить его в электросеть 220 В.

Рекомендуемые условия:
Оптимальным сочетанием для созревания в шкафу DRY AGER является температура 1,5 Со и влажность 82%. Такой микроклимат должен поддерживаться на протяжении всего процесса созревания, продолжающегося 3-4 недели. При открытии дверцы шкафа спустя некоторое время заданные условия будут автоматически восстановлены; однако рекомендуется открывать дверь как можно реже.

Рекомендации по выдержке мяса:
Для обеспечения циркуляции воздуха, куски мяса (отрубы) не должны соприкасаться между собой, в противном случае влага будет медленней испаряться из мышечных волокон и процесс замедлится. Отрубы можно подвесить на вешала или же равномерно распределить на полках. При размещении мяса на полках в виде отдельных кусков уделите внимание на внешний слой жира, который предотвращает потери в весе. По возможности выбирайте мясо на кости. Оптимальный вес куска – 2-4 кг. В шкафах DRY AGER можно выдерживать не только говядину, некоторые клиенты выдерживают свинину, салями, ветчину, сосиски, колбасы, сыр.

Соблюдение санитарных норм:
Рабочие поверхности, с которыми соприкасается мясо, и оборудование для его нарезки должны быть продезинфицированы. С мясом рекомендуется работать только в перчатках. Не нарушайте температурный режим в процессе хранения мяса как до выдержки , так и после.

Шкаф DRY AGER оснащён УФ-лампой, которая должна быть активирована в течении всего процесса выдержки.

УФ-лампа обеспечивает стерилизацию воздуха и предотвращает появление вредных микроорганизмов. Лампа надежно скрыта за кожухом на задней стенке шкафа, поэтому ультрафиолет никак не воздействует непосредственно на мясо.

УФ-лампа и угольный фильтр входят в комплект поставки шкафа, однако требуют ежегодной замены согласно рекомендациям производителя.

Уход:
Шкафы DRY AGER не требуют разморозки (оттайка и испарение конденсата происходят автоматически).
Внутренние и внешние поверхности шкафа требуют периодической чистки. Специальное средство для нержавеющих поверхностей способствует поддержанию стильного дизайна оборудования; закалённое стекло двери также следует держать в чистоте.
Чистку внутренних поверхностей необходимо осуществлять в том числе с использованием дезинфицирующих средств, при этом избегайте вещества на спиртовой основе.

Заказывайте шкафы для созревания мяса DRY AGER у нас!
Каталог доступен по ссылке